Zutatenliste

Ultra High Pressure (UHP) Verarbeitung: - nach dem Fang erfolgt eine ca. 24 stündige Hälterung in 5-6°C kaltem Meerwasser - im kalten Wasser stoppt der Hummer die Nahrungsaufnahme und der Darm entleert sich - ebenfalls verfällt er auf Grund der tiefen Wassertemperaturen in eine Art Winterschlaf - danach erfolgt die Verarbeitung mit steigendem Wasserdruck in einem Druckbehälter: - die Verarbeitung erfolgt in Chargen von ca. 100 kg und der Wasserdruck wird nach und nach bis auf ca. 3000 bar erhöht - nach ca. 8-12 Sek. ist der Druck bei ca. 600 bar und der Hummer wird bewusstlos - nach weiteren ca. 10 Sek. ist der Druck bei 1200 bar und der Hummer stirbt - beim weiteren Erhöhen des Drucks löst sich die Membrane zwischen Fleisch und Schale - nach der Druckbehandlung erfolgt die weitere Verarbeitung - dadurch lässt sich das Fleisch roh aus der Schale herauslösen.

Allergene

Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

Produktbez

Hummer (Homarus americanus)

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